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COMO IDENTIFICAR EL QUESO MANCHEGO

Ante una pieza entera de Queso Manchego

- El aspecto exterior es entramado y sus caras planas presentan líneas dividiendo la superficie en cuatro partes.

- Color natural. Dependiendo de su curación puede variar del tono marfil al pardo. La corteza podrá ser recubierta de sustancias inactivas transparentes.

- En la etiqueta comercial debe figurar que se ha elaborado íntegramente con leche de oveja manchega. También se podrá leer la palabra 'Manchego'.

- Solo se puede elaborar Queso Manchego en la zona amparada por la Denominación de Origen, que abarca parte de las provincias de Albacete, Ciudad Real, Cuenca y Toledo.

- Adherida a la etiqueta comercial se encontrará una contraetiqueta distintiva del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Queso Manchego, con su logotipo. Numerada y seriada, garantiza que la pieza ha superado los controles de calidad.

- Cuando en la contraetiqueta aparece la palabra 'Artesano', significa que el queso está elaborado con leche cruda de oveja.

- Si se trata de una pieza con peso inferior a 1,500 Kg irá cruzada por una franja azul en su ángulo superior derecho.

- En la cara posterior del queso aparecerá un disco de caseína, donde también se podrá leer el término 'Manchego'.

Ante la presentación en porciones

- Comprobar todas las características anteriores en alguna pieza entera de la marca en cuestión.

- El interior del queso debe presentar un color que puede ir del blanco al marfil, en función de su tiempo de maduración.

- La pasta que forma el queso debe tener un aspecto homogéneo. El corte puede ser liso o presentar 'ojos' pequeños y desigualmente repartidos por todas la superficie.

- Si la porción se presenta envasada en un film de plástico, deberá llevar una contraetiqueta con una franja verde en su ángulo superior derecho.

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